Nhằm giám sát, đánh giá một số mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm trong các cơ sở kinh doanh bánh mì; kịp thời phát hiện thực phẩm không bảo đảm an toàn, đồng thời tăng cường tuyên truyền, chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người dân và du khách. Hiện nay các cơ quan chức năng tỉnh Gia Lai đã đồng loạt ra quân siết chặt quản lý các cơ sở thức ăn đường phố, đặc biệt là kinh doanh bánh mì trên địa bàn tỉnh.
Sáng ngày 03/6/2026, Sở Y tế tỉnh, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp cùng UBND phường Quy Nhơn Nam tổ chức đợt giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh bánh mì trên địa bàn tỉnh. Đoàn giám sát do bà Nguyễn Thị Tuyết Nhung – Phó Giám đốc Sở Y tế làm Trưởng đoàn.
Thực tế, Đoàn giám sát đã tiến hành lấy mẫu tại một số hộ kinh doanh bánh mì trên địa bàn phường Quy Nhơn Nam như: bánh mì Cô Bông (92B Ngô Mây), bánh mì Ở Đâu (01A Nguyễn Lữ) và bánh mì Ngọc Hà 1 (92 Ngô Mây). Đoàn tập trung giám sát chặt chẽ các nhóm nguyên liệu có nguy cơ mất an toàn thực phẩm cao, thường xuyên sử dụng trong chế biến bánh mì như: Pa tê, thịt nguội/thịt thưng, các loại giò chả, đồ chua và các loại sốt (sốt bơ, sốt trứng)… Số lượng mẫu thực tế được lấy sẽ căn cứ theo tình hình kinh doanh và các loại thực phẩm hiện có tại cơ sở. Sau khi lấy mẫu tại các cơ sở kinh doanh bánh mì, mẫu thực phẩm được niêm phong, bảo quản, vận chuyển và gửi đến Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh Gia Lai để thực hiện kiểm nghiệm theo quy định chuyên môn của Bộ Y tế và các văn bản pháp luật hiện hành có liên quan để thực hiện kiểm nghiệm các chỉ tiêu theo kế hoạch. Quy trình này giúp kịp thời phát hiện nguy cơ ô nhiễm, ngăn ngừa tình trạng mất an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng.
Đoàn giám sát trực tiếp tuyên truyền, hướng dẫn các quy định về an toàn thực phẩm và chủ cơ sở ký bản cam kết. (Ảnh Bích Thảo)
Theo kế hoạch từ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, từ tháng 6 đến tháng 10/2026 sẽ lấy 250 mẫu thực phẩm sử dụng trong chế biến bánh mì tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố trên địa bàn tỉnh với sự phối hợp của các UBND phường, xã. Trong đó, đợt 1 diễn ra trong tháng 6/2026 tại các địa phương Quy Nhơn, Quy Nhơn Bắc, Quy Nhơn Nam, Quy Nhơn Tây, Quy Nhơn Đông. Dự kiến, đoàn sẽ lấy tổng cộng 100 mẫu, mỗi lần 10 mẫu nhằm đảm bảo tính kịp thời và khách quan trong quá trình kiểm nghiệm. Đợt 2 thực hiện vào tháng 9 và 10/2026 tại các địa bàn Bình Dương, Cát Tiến, Hoài Nhơn, Diên Hồng, Thống Nhất sẽ tiến hành lấy 150 mẫu thực phẩm.
Cơ quan chức năng đồng loạt ra quân: Kiểm tra đột xuất, xử lý nghiêm vi phạm. Liên quan đến công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trên địa bàn, bà Nguyễn Thị Tuyết Nhung – Phó Giám đốc Sở Y tế, chia sẻ: Ngay sau vụ ngộ độc bánh mì vừa qua và thực hiện chỉ đạo từ UBND tỉnh, ba ngành chức năng gồm Y tế, Công thương và Nông nghiệp đã lập tức đồng loạt ra quân kiểm tra đột xuất, lấy mẫu ngẫu nhiên không báo trước tại tất cả các cơ sở kinh doanh bánh mì lớn nhỏ trên địa bàn. Là địa phương du lịch, nên mục tiêu cao nhất là bảo đảm an toàn sức khỏe tuyệt đối cho người dân và du khách. Vì vậy, danh sách các cơ sở bảo đảm an toàn thực phẩm sẽ được công khai để người dân nắm bắt và yên tâm lựa chọn tiêu dùng. Mục đích của hoạt động này nhằm tuyên truyền người dân có lựa chọn về thực phẩm tiêu dùng tốt nhất, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh có ý thức về việc lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc để chế biến phục vụ cho người dân. Đồng thời, bà nhấn mạnh đối với những cơ sở chưa nắm rõ quy định thì đoàn sẽ tập trung tuyên truyền và hướng dẫn cụ thể; tuy nhiên, nếu vẫn tiếp tục vi phạm thì sẽ bị xử lý nghiêm theo quy định.
Trao đổi về công tác quản lý trên địa bàn, ông Ngô Hoàng Việt – Phó Trưởng Phòng Văn hóa – Xã hội, phường Quy Nhơn Nam, cho biết: Sau khi tiếp nhận thông tin từ báo đài, mạng xã hội và nhận được sự chỉ đạo từ UBND tỉnh, phường đã chủ động thành lập tổ công tác về an toàn vệ sinh thực phẩm. Qua thống kê, trên địa bàn có khoảng 78 cơ sở kinh doanh bánh mì, bao gồm cả các hộ bán nhỏ lẻ và các thương hiệu bánh mì lớn của địa phương. Chúng tôi đã chủ động ra quân kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như phối hợp với ngành Y tế của tỉnh để ra quân lấy mẫu xử phạt các cơ sở có vi phạm hiện nay với vai trò quản lý nhà nước.
Song song với hoạt động giám sát, đoàn đã trực tiếp hướng dẫn các cơ sở thực hiện nghiêm túc các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Qua nhắc nhở, các chủ hộ kinh doanh đều nhận thức được tầm quan trọng của việc giữ gìn vệ sinh và cam kết sẽ nhanh chóng khắc phục những điểm còn hạn chế. Bên cạnh đó, đoàn đã đẩy mạnh tuyên truyền, phổ biến kiến thức về kỹ thuật bảo quản thực phẩm và vệ sinh cá nhân trong chế biến, kinh doanh. Đồng thời, đoàn cũng tiến hành trao poster tuyên truyền và ký bản cam kết thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm với từng cơ sở.
Theo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, việc đánh giá kết quả mẫu giám sát sẽ được thực hiện đánh giá các chỉ tiêu kiểm nghiệm theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 8-3:2012/BYT quy định giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm. Đồng thời việc xử lý và truy xuất nguồn gốc sản phẩm không đạt đối với các mẫu thực phẩm có kết quả kiểm nghiệm không đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức truy xuất nguồn gốc, xác minh nguyên nhân, kiểm tra việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm của cơ sở có liên quan và xử lý theo quy định của pháp luật.
: Đại diện UBND phường Quy Nhơn thực hiện dán bản cam kết và poster tuyên truyền an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh bánh mì. (Ảnh Bích Thảo)
Chủ động bảo vệ sức khỏe cộng đồng từ ý thức của người bán và người mua. Chia sẻ về việc đảm bảo an toàn thực phẩm, bà Khổng Thị Bích Hoa (chủ tiệm bánh mì cô Bông, đường Ngô Mây), cho biết: Trong suốt 2 năm kinh doanh, cơ sở luôn đặt sức khỏe của thực khách lên hàng đầu. Theo đó, ngoài việc lựa chọn nguồn nguyên liệu chất lượng, có chứng nhận uy tín, tiệm còn tuân thủ nghiêm ngặt quy trình bảo quản để mỗi ổ bánh mì đến tay người tiêu dùng đều an toàn.
Ông Bùi Đức Dũng (phường Quy Nhơn Nam) – một khách mua hàng, chia sẻ: Tôi được biết mùa nắng nóng rất dễ xảy ra mất an toàn vệ sinh thực phẩm, gần đây tôi cũng đọc được thông tin ngộ độc nghi do bánh mì, thấy các sở, ngành chuyên môn đi kiểm tra tôi cũng yên tâm hơn tuy nhiên mong rằng không chỉ kiểm tra các cơ sở bánh mì mà các thực phẩm, mặt hàng khác cũng vậy.
Tình hình nắng nóng hiên nay sẽ làm gia tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm, hoạt động giám sát và lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm lần này là việc làm thiết thực nhằm nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đối với loại hình thức ăn đường phố. Đặc biệt, trong bối cảnh Năm Du lịch quốc gia - Gia Lai 2026 đang được triển khai sôi nổi, việc chủ động nhận diện và ngăn chặn kịp thời các nguy cơ ô nhiễm không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, mà còn góp phần xây dựng môi trường kinh doanh ẩm thực văn minh, an toàn; qua đó khẳng định điểm đến thân thiện, chất lượng cho du khách trong mùa lễ hội./.
Tác giả bài viết:
Bích Thảo (Khoa Truyền thông - GDSK, CDC)
